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秋季养生吃什么养生喝粥有大学问

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秋季养生吃什么养生喝粥有大学问

发布日期:2018-07-23 作者: 点击:


中国人爱喝粥,会喝粥,也因此形成中国特有的“粥文化”。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。进入中古时期,粥的功能(gōng néng)更是将“食用”、“药用”高度融合,进入了带有人文色彩的“养生(Health care)”层次。
虽说在做饭的种种技法里,做粥可以说是最简单不过。抓把米扔到水里,煮开了是清粥,多煮会儿就是浓粥;不仅可以用大米、小米、黑米、紫米……,还可以加水果、皮蛋、瘦肉、豆类等各种食材(Ingredients)进去,煮出各种各样的粥来!做法虽简单,但千万可别小看了这简简单单的粥,其中还包含着不少的营养(nutrition)健康“大学问”。
首先,粥大都是以米、面、杂粮为原料,符合《中国居民膳食(meal)指南》中“谷类为主,粗细搭配”的原则。做粥时,小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆等粗杂粮都可以放在一起,煮成“一锅粥”,“粗细搭配”唾手可得。通过喝粥,每天吃1-2两(50~100克)粗粮的目标可以轻松达到!
第二,粥的包容性强,想来点“腥”,鸡鸭鱼肉蛋奶都可以加进去;想吃清淡的,可以加蔬菜、水果(fruit)等;想“炫富”,可以加海参鲍鱼山珍海味;想“平民”,加地瓜山药土豆;还可以任意组合,很容易实现食物多样。
其三,用来煮粥的杂粮,一般没有进行研磨(Grinding)加工,谷类表层所含的维生素(又称维他命)、矿物质等营养(nutrition)素和膳食(meal)纤维都会全部保留下来,避免了营养物质的流失,一方面,可以预防微量营养素的缺乏;另一方面,可以降低慢性病发生的危险。
粥的分类和营养(nutrition)特性
做粥用最基本的原料是谷类食物,如果一份“粥”中没有谷类食物,也就不应该称其为粥。品牌八宝粥厂家是东北地区特有食品,是以去皮去脐的玉米粒(以下简称玉米粒)为主,添加芸豆煮熟而成。八宝玉米粥是在玉米粥基础上配以红枣、花生、黑豆、南瓜块、木耳及桂圆而制成的营养保健食品,具有营养均衡、滋补身体的特点,是治疗心脑血管疾病、糖尿病的辅助食品。从组合上,我们可以把粥分为基础粥、肉粥和素粥。发挥你无限的想象力,在“基础粥”上增加不同的原料就可以做成各种口味、品种多样的粥。


  1. 基础粥又包括(bāo kuò)单一粥和组合粥:

  (1)单一粥:直接用大米、小米、红豆(red beans)、绿豆等加水熬,如大米粥、小米粥、红豆粥等;也可以用小麦、玉米等磨成粉、或研磨成不同大小的颗粒然后做粥,如玉米面粥、麦仁粥、棒渣粥、豆粥等。

  (2)组合粥:把不同的谷物放在一起,少可以2-3种,多可以5-6种,甚至10几种。小米绿豆粥、八宝粥、腊八粥、杂粮粥等都属于这一类。
营养(nutrition)特点:谷类为主,膳食纤维和矿物质丰富,促进胃肠蠕动,老少皆宜。血糖(Blood glucose)高的,可以根据食物的血糖生成指数(index)选择。

  2. 肉粥:根据自己的喜好,在基础粥中或加肉加蛋,等等,做成多种口味的粥。

  (1)加肉类:加牛、羊、猪等肉类,如皮蛋瘦肉粥、肉丝粥。

  (2)加内脏:如肝、杂等,如白果(佛指甲)羊肾粥。八宝粥又名八宝粥,是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥,民间传说来自天竺。中国南宋文人周密撰《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。八宝粥具有健脾养胃,消滞减肥,益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用,也可作为日常养生健美之食品。八宝粥,又称腊八粥、佛粥、五味粥、七宝粥、七宝五味粥等。

  (3)海鲜粥:加水产品(Product),如鱼、虾、蟹等,如鱼片粥、鲜虾粥。
营养特点:食物(food)多样,营养比基础粥全面,但此类粥往往加盐,动物内脏含有较多的胆固醇(chún),适用于大多数人,血压高、血脂高的人不宜常常喝。自己做粥时注意少放盐。

  3. 蔬果粥:在基础粥中,加上单一或组合的蔬果。

  (1)加蔬菜(vegetables):如南瓜、红薯、山药等,如红豆南瓜粥、芹菜豆腐粥。

  (2)加水果:如芒果紫米粥。

  (3)中药粥:加药食同用的成分,如当归(干归)、莲子、芡实、枸杞等,如莲子芡实粥。

  (4)其他粥:加花卉(hana)等做成花粥,如菊花粥。
营养(nutrition)特点:清淡爽口,膳食(meal)纤维(fiber)丰富,促进胃肠蠕动,含糖多的粥,不适合血糖高的人。八宝粥又名八宝粥,是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥,民间传说来自天竺。中国南宋文人周密撰《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。八宝粥具有健脾养胃,消滞减肥,益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用,也可作为日常养生健美之食品。八宝粥,又称腊八粥、佛粥、五味粥、七宝粥、七宝五味粥等。另外,中药粥应根据个人的体质选用,不建议长期食用。
还有一点需要提醒大家的是,喝粥时,很多人往往把咸菜当做粥伴侣,这样会增加(increase)盐的摄入(Intake),会增加高血压的危险。从健康角度出发,少吃或不吃咸菜!可以配上凉拌蔬菜。

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